메주는 한국 전통 발효식품의 기본이 되는 재료로, 그 만드는 시기와 과정이 매우 중요합니다. 메주를 만들고 장을 담그는 적절한 시기와 방법에 대해 알아보겠습니다. 이를 통해 건강하고 맛있는 장을 만들 수 있는 노하우를 공유하고자 합니다.
메주 만들기 최적의 시기
메주를 만들기에 가장 좋은 시기는 늦가을부터 초겨울까지입니다. 일반적으로 11월 초순부터 12월 중순 사이가 적합합니다.
메주 만들기 과정
1. 재료 준비
- 메주콩 16kg (1말)
- 깨끗한 물
2. 콩 불리기와 삶기
- 콩을 12시간 이상 불립니다.
- 불린 콩을 센 불에서 끓이다가 점차 약불로 줄여 삶습니다.
3. 콩 찧기
- 삶은 콩의 물기를 제거하고 뜨거울 때 곱게 찧습니다.
4. 메주 성형
- 찧은 콩을 메주틀에 넣어 단단하게 압축합니다.
5. 건조 및 발효
- 볏짚을 깔고 7-10일간 겉말림을 합니다.
- 25-28°C의 온도에서 약 2주간 발효시킵니다.
메주 보관 및 장 담그기 준비
- 발효된 메주는 볏짚으로 묶어 겨울 동안 보관합니다.
- 이른 봄, 장 담그기 전 햇볕에 충분히 말립니다.
장 담그는 시기
전통적으로 장은 음력 정월에서 2월 사이에 담급니다. 이 시기는 날씨가 차고 건조해 발효에 적합합니다.
메주 만들기와 장 담그기는 한국 전통 식문화의 중요한 부분입니다. 적절한 시기와 방법을 지켜 만든 메주로 담근 장은 깊은 맛과 영양을 제공합니다. 이러한 전통을 이어가며 건강하고 맛있는 장을 만들어 보시기 바랍니다.
